Les asperges sont récoltées manuellement à l'aide d'un sécateur. Après avoir été cueillies, elles sont immédiatement soumises à un processus d'hydrocooling (refroidissement dans de l'eau à 2 degrés) afin d'éviter la déshydratation et ainsi prolonger leur durée de conservation.

Ensuite, elles sont triées par taille, regroupées en bottes et emballées.

Les Asperges vertes, contrairement aux asperges blanches qui poussent sous terre, les asperges vertes poussent hors du sol, ce qui leur confère leur belle couleur. Elles possèdent un goût plus prononcé que les asperges blanches, ce qui les rend polyvalentes dans de nombreuses préparations culinaires.